Gelek celebên çaya çînî hene ku wekî qalîteya bilind têne hesibandin, û çaya çînî ya çêtirîn ji bo we dê bi vebijarkên tama weya kesane ve girêdayî be.Hin faktorên ku ji bo nirxandina qalîteya çaya çînî têne bikar anîn di nav wan de xuyang, bîhn, çêj, û tevna pelên çayê û çaya çêdike, û her weha temen û pêşangeha çayê ne.Li vir çend mînakên çayên çînî hene ku bi gelemperî wekî qalîteya bilind têne hesibandin:
Çaya Dragonwell (Longjing): Çaya Dragonwell çayek kesk e ji Hangzhou ya parêzgeha Zhejiang, û ew bi pelên xwe yên çilmisî, zimrût-kesk û tama nazik û şîrîn tê zanîn.Ew bi gelemperî wekî yek ji baştirîn çayên kesk li Chinaînê tête hesibandin.
Çaya Tie Guan Yin (Xwedayê hesinî): Tie Guan Yin çayek oolong e ji wîlayeta Anxi ya li parêzgeha Fujian, û ew bi tevlihev, çêja xwe ya kulîlkan û tevnek kremî tê zanîn.Ew pir caran pîr dibe ku çêjek kûrtir, tevlihevtir pêşve bibe.
Çaya Yancha (Çaya Kevir): Yancha cureyekî çaya oolongê ye ji Çiyayê Wuyi li parêzgeha Fujian, û bi tama xwe ya xurt, bi dûman û tevna xwe ya qalind û rûn tê zanîn.Ew pir caran pîr dibe ku çêjek kûrtir, tevlihevtir pêşve bibe.
Çaya Da Hong Pao (Kilê Sor a Mezin): Da Hong Pao çayek oolongê ya pir bi nirx e ji Çiyayê Wuyi li parêzgeha Fujian, û ew bi tama xwe ya kûr, tevlihev û tevna xwe ya dewlemend û tije tê zanîn.Ew pir caran pîr dibe ku çêjek kûrtir, tevlihevtir pêşve bibe.
Girîng e ku were zanîn ku qalîteya çaya çînî li gorî şert û mercên mezinbûnê, teknîkên berhevkirin û hilgirtinê, û awayên hilanîn û pîrbûnê yên ku têne bikar anîn ve girêdayî dikare pir cûda bibe.Mîna her hilberek, her gav ramanek baş e ku hûn lêkolîna xwe bikin û dema kirîna çaya çînî ya qalîteya bilind çavkaniyek pêbawer hilbijêrin.
Di van demên dawîn de, Chinaînê bi nirxandinê "Teknîkên kevneşopî yên çêkirina çayê û adetên têkildar" ragihand, ku di Lîsteya Nûnertiya UNESCO ya Mîrateya Çandî ya Mirovahiyê ya Mirovahiyê de hatî nivîsandin.Di nav wan de, Parêzgeha Xweser a Dehong Dai Jingpo, parêzgeha Yunnan, Mangshi "Teknîkên hilberîna çaya tirş De'ang" wekî jêr-projeyek hate hilbijartin.
Çaya tirş a Deang di du celeb çaya xwarin û çaya vexwarinê de tê dabeş kirin.Çaya xwarinê bi gelemperî wekî xwarinê tê xwarin, xwarinek Deangê ya kêm e;vexwarina çayê tirş û şîrîn e, rengê şorba wê zêrîn û geş e, çaya salên dirêj bîhna zeytûnê, bîhna darçîn, bêhna şîr û bîhnên din hene.
Bi gelemperî, mirovên De'ang ji bo çêkirina çaya tirş bihar û havînê hildibijêrin, pelên teze yên dara çayê ya mezin-pelê Yunnan wekî madeyên xav bikar tînin, ku bi pêvajoya kuştinê, hevîrkirinê, fermentasyona anaerobîk, lêdanê, hwd ve têne hilberandin.
Kuştin bi gelemperî sê awayan pot, drum û hilmê bikar tîne.
Piştî kuştinê, pelên çayê ji bo fermentasyona anaerobîk di lûleyên bamboyê de têne barkirin.
Di nav wan de, fermentasyona anaerobîk ji fermentasyona aerobî ya çayên din pir cûda ye.Fermentasyona anaerobîk di hilberandina çaya tirş a Deang de pêvajoyek bingehîn e û di avakirina taybetmendiyên kalîteyê yên çaya tirş de beşek girîng e.Çaya xwarinê bi gelemperî bi qasî 2 mehan tê şirandin, lê vexwarina çayê divê ji 4 heya 9 mehan were fêkî kirin.
Çaya tirş di jiyana gelê Deang de cihekî pir girîng digire û pêwendiya xwe ya pir nêzîk bi jiyana civakî ya gelê Deang re heye.
Çaya çînî ya organîk çaya ku bi rêbazên çandiniya organîk tê hilberandin, ku tê vê wateyê ku ew bêyî karanîna dermanên sentetîk, giyayê an zibilan tê çandin.Di şûna wê de, çaya organîk bi rêbazên xwezayî yên ku tendurustî û zindîbûna ax û nebatan pêşve dike tê mezin kirin.Çaya organîk bi gelemperî ji çaya ku bi kevneşopî hatî çandin bi kalîtetir tê hesibandin, ji ber ku ew bi rengek domdar û jîngehê xweştir tê mezin kirin.
Gelek celeb çaya çînî ya organîk hene, di nav de çaya kesk, oolong, reş û pu'er.Dibe ku çêj û karakterê çaya çînî ya organîk li gorî celebê çayê û şert û mercên mezinbûna taybetî cûda bibe.Hin kes bawer dikin ku çaya organîk xwedan çêjek xwezayîtir, paqijtir e û dibe ku ji ber nebûna kîmyewiyên sentetîk saxlemtir be.
Heke hûn dixwazin çaya çînî ya organîk bikirin, girîng e ku hûn çavkaniyek navdar hilbijêrin û li çayên ku ji hêla rêxistinek sêyemîn-ya naskirî ve wekî organîk hatine pejirandin bigerin.Ev ê piştrast bike ku çaya ku hûn dikirin bi rêbazên organîk ve hatî mezin kirin û ji bo hilberîna organîk standardên destnîşankirî pêk tîne.
Di hilbijartina çaya çînî de gelek faktor hene ku meriv li ber çavan bigire, û çaya çêtirîn ji bo we dê bi tercîh û hewcedariyên tama kesane ve girêdayî be.Li vir çend serişte hene ku ji we re bibin alîkar ku hûn çaya çînî ya rast hilbijêrin:
Cûreya çayê bifikirin: Çaya çînî li gorî asta oksîdasyona pelan li çar kategoriyên sereke tê dabeş kirin: kesk, oolong, reş û pu'er.Her cûre xwedan profîla tama xweya yekta ye, û çaya çêtirîn ji bo we dê bi vebijarkên we ve girêdayî be.
Li pelên bi kalîte bigerin: Çaya çînî ya bi kalîte divê pelên wan ên xweş, neşikestî û bê qisûr û nepaqijî hebin.Divê pel jî xwedî bîhnek nû û paqij bin.
Koka çayê bihesibînin: Herêmên cihê yên Chinaînê çayên bi profîl û taybetmendiyên cûda yên tamê hilberînin.Mînakî, çayên ji parêzgeha Fujian bi çêjên xwe yên nazik, kulîlkan têne zanîn, dema ku çayên parêzgeha Yunnan bi çêjên xwe yên axê û zexm têne zanîn.
Temenê çayê bihesibînin: Hin cûreyên çaya çînî, wek pu'er û oolong, bi gelemperî pîr dibin da ku çêjek kûr, tevlihevtir pêşve bibin.Çayên pîr dibe ku bihatir bin, lê dibe ku ew qalîteya bilindtir jî bin.
Bihayê bifikirin: Bihayê çaya çînî dikare li gorî celeb, kalîte û temenê çayê pir cûda bibe.Digel ku bi gelemperî rast e ku bihayên bilind bi gelemperî kalîteya bilindtir destnîşan dikin, girîng e ku hûn lêkolîna xwe bikin û dema ku çaya çînî bikirin çavkaniyek navdar hilbijêrin.
Di heman demê de ramanek baş e ku meriv cûrbecûr çayên çînî yên cihê biceribîne da ku yên ku hûn çêtirîn jê hez dikin bibînin.Gelek firotgehên çayê û firotgehên serhêl pîvanên nimûne an mîqdarên piçûk ên çayê pêşkêş dikin, ku ev dikare bibe rêgezek baş ku hûn cûrbecûr çayan biceribînin bêyî ku meriv kirînek mezin biceribîne.
Lu Yu di pirtûka xwe ya binavûdeng The Classic of Tea de wiha nivîsî: "Ça wekî vexwarinek, ji Shennong derketiye."
Shennong: Bavê Mîtîkî yê Dermanê Çînî.
Dîroka çaya Çînî (茶chá) bi Shennong (神农Shénnóng), kesayetek efsanewî ku tê gotin bavê çandiniya Chineseînî û Dermanê Kevneşopî ya Chineseînî ye.
Di efsaneyê de tê gotin ku Shennong dema ku li binê dara Camellia sinensis rûniştibû, bi xeletî çay keşf kir dema ku wî ava kelijand da ku vexwe.Hin pelên darê ketin nav avê, bîhnek teze lê da.Shennong xwar kir, ew kêfxweş dît, û bi vî rengî, çay çêbû.
Pênase 'Shennong': Wateya bi Çînî
Shennong (神农) bi rastî bi çînî tê wateya "Cotkarê Xwedayî" an "Xwedayê Çandiniyê".Lêbelê, bi rastî ew ne cotkar e, lê hobbyistek e ku bi hêsanî gelek giyayan zuwa kiriye da ku feydeyên wan nas bike.Ji ber vê yekê, em bawer dikin ku têgîna 'herbalîst' wê bêtir jê re biguncîne.
Jiyan beriya 5000 salan dijwar bû, mirov ji birçîbûn û gelek nexweşiyan êşiyan.Shennong ji wan re kûr hîs kir.Ji ber ku wî bi biryar bû ku ji gelê xwe re xwarin û dermanên ewledar bibîne, wî dest bi meşiya di nav çiyayan de kir û bi sedan giya tahm kir da ku nirxa wan a bijîşkî biceribîne.Bi saya zik û organên xwe yên zelal, Shennong karîbû awayê ku giyayên di laşê wî de dixebitin vebêje.Wî beşên cuda yên nebatan ceriband da ku bikaribe herî baş ji reh, stûn, pel û hwd bibîne. Paşê çavdêriyên xwe nivîsandin.
Rojekê, ew bi heftê û du giyayên jehrîn re rû bi rû hat;ji bo wî jî pir zêde bû.Wî xwe ew qas qels hîs kir, terpilîn, û gava ku ket hin pelan girt.Li erdê razayî, fikirî ku ew ê pelên di destê xwe de tam bike, paşê ew dikare bê poşman bimire.Pelên ku di laşê Shennong de diherikin devê xwe de avjenî kirin.Wan bi lez deverên vegirtî kontrol kirin û ecêb kirin.Shennong bi hêza wan a dermankirinê xilas bû, wî bi kêfxweşî şaş kir û biryar da ku navê vê nebatê bike "cha" (Çînî:查) tê wateya "lêkolîn" an "kontrolkirin".Ji hingê ve, Shennong pir caran cha wekî antîdot bikar tîne.Cha ji ber wî ji hêla mirovan ve hate nas kirin, lê bi karakterek cûda "茶”, ku bi çînî tê wateya çay.
Parêzgeha Chaling, parêzgeha Hunan, yek ji wan deverên pêşîn e ku li Chinaînê darên çayê pêşve xistin û bikar anîn.Cihê jidayikbûna çanda çayê ye.Çanda çayê xwedî dîrokek dirêj e.Qeyser Shennong çay li ser axa kevnar û efsûnî ya Chaling dît û pêşengê vexwarina çayê afirand, lewra jê re digotin "bapîrê çaya çînî".
Rûn, xwê, sos û sîrke yek ji malzemeyên jiyanê yên bingehîn in ji bo jiyana li malê.Tenê bi dar, birinc, rûn, xwê, sos, sîrke û çayê em dikarin jiyanek aram, dewlemend û xweş bijîn.
Ji bo Çîniyan, girîngiya çayê ne yek e.Ji ber ku ew mirovên çînî yên herî pêşîn çay keşf kirin, çay bikar anîn, û çay dan têgîna çandî ji nirxa xwe ya pratîkî wêdetir, bi vî rengî çandek çayê ya bêhempa ya Chinaînê ava kir.Çîn jî ew e ku çanda çay û çayê bi pêş ve bixin, bidin ber çavê cîhanê, çayê bikin însanên pîroz û çanda çayê bikin parçeyek bingehîn a şaristaniya mirovahiyê.Ev rastiyeke ku nayê nîqaşkirin.
Li Çînê, çay xwedî dîrokek pir dirêj e û çanda çayê ya çînî ava kiriye.Di heman demê de, çay ji bo tenduristiya me bikêr e, ji ber vê yekê ew ji hêla gelek kesan ve baş tê pêşwazî kirin.Çanda çayê ya çînî hem berfireh û hem jî kûr e, ku ne tenê asta çanda maddî dihewîne, lê di heman demê de astek kûr a şaristaniya giyanî jî dihewîne.Bi behskirina çaya çînî, em dikarin wê bişopînin heya demên kevnar, ku di Xanedaniyên Tang û Song de geş bûne. derman.Bi hezaran sal e, Chinaîn di çandin û hilberîna çayê de çandek mezin berhev kiriye, ji bilî vê, çanda giyanî ya çayê dewlemend kiriye.
Pelên çayê, ku bi gelemperî wekî çay tê zanîn, bi gelemperî pel û gûçikên dara çayê dihewîne.Di nav malzemeyên çayê de polîfenolên çayê, asîdên amînî, katekîn, kafeîn, şil, ax û hwd hene ku ji bo tenduristiyê baş in.Vexwarinên çayê yên ku ji pelên çayê têne çêkirin yek ji sê vexwarinên sereke yên cîhanê ne.
Çavkaniya dîrokî
Zêdetirî 6000 sal berê, bav û kalên ku li Çiyayê Tianluo, Yuyao, Zhejiang dijiyan, dest bi çandina darên çayê kirin.Çiyayê Tianluo cihê herî pêşîn e ku darên çayê bi awayekî sûnî li Çînê hatine çandin, heta niha ji aliyê arkeolojiyê ve hatiye keşfkirin.
Piştî ku Emperor Qin Chinaîn yek kir, ew danûstendinên aborî di navbera Sichuan û herêmên din de pêşve xist, û çandina çayê û vexwarina çayê hêdî hêdî ji Sichuan ber bi derve ve belav bû, pêşî li Hewzeya Çemê Yangtze belav bû.
Ji dawiya Xanedaniya Han ya Rojava heya heyama Sê Padîşahiyan, çay di nav vexwarina pêşîn a dadgehê de pêş ket.
Ji Xanedaniya Jin a Rojava heya Xanedaniya Sui, çay gav bi gav bû vexwarinek asayî.Di derbarê vexwarina çayê de jî tomar zêde dibin, çay gav bi gav bûye vexwarinek asayî.
Di sedsala 5-an de vexwarina çayê li bakur populer bû.Di sedsalên şeşan û heftan de li bakurê rojava belav bûye.Bi belavbûna berbelav adetên vexwarina çayê re, vexwarina çayê bi lez zêde bûye, û ji hingê ve, çay bûye vexwarinek populer a hemî komên etnîkî li Chinaînê.
Lu Yu (728-804) ji Xanedaniya Tang di "Klasîkên Çayê" de destnîşan kir: "Ça vexwarinek e, ji qebîleya Shennong derketiye û ji hêla Lu Zhougong ve hatî bihîstin."Di serdema Shennong de (nêzîkî 2737 BZ), darên çayê hatin dîtin.Pelên teze dikarin detoksîf bikin."Shen Nong's Materia Medica" carekê tomar kir: "Shen Nong sed giyayan tahm dike, rojê bi 72 jehran re rû bi rû dimîne, û çayê jê re vedike."Ev yek eslê vedîtina çayê ji bo dermankirina nexweşiyan di demên kevnare de nîşan dide, û destnîşan dike ku Chinaîn bi kêmî ve çar hezar sal dîroka çayê bikar aniye.
Ji bo xanedanên Tang û Song, çay bûye vexwarinek populer ku "mirov nikare bêyî wê bijî."
Di şert û mercên xwezayî yên çandina çayê de forma erdî, avhewa, cureya axê û hwd hene. Erd bi çiyayan serdest e û şert û mercên avdanê baştir in.Zêde barîn, cûdahiya germahiya salane ya piçûk, ferqa germahiya roj û şevê ya mezin, heyama dirêj a bê serma, û şert û mercên ronahiyê yên baş.Şert û mercên avhewa yên weha ji bo mezinbûna cûrbecûr darên çayê, nemaze ji bo mezinbûna darên çayê yên pelên mezin guncan in.Ji dawiya zivistanê heta destpêka havînê, tav, baranên havîn û payizê û mij û mij zêde dibe (herêma çayê ya Yunnan), tav kêmtir dibe alîkar ku zivistana darên çayê zivistanê û berhevkirina maddeyên xwarinê, ku ji kalîteya havînê re guncan e. û çaya payîzê.Latosol, axa sor a latosol, axa sor a çiyayî an axa zer a çiyayî, axa daristana qehweyî, van ax xwedan dereceyek pêşkeftinê ya berbiçav û avahiyek baş in, ji bo mezinbûna darên çayê minasib in.
Çaya kesk:
çaya nefermented (sifir fermentation).Çayên nûner ev in: HuangShan MaoFeng, Çaya PuLong, MengDing GanLu, Çaya Kesk RiZhao, Çaya Kesk LaoShan, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Çaya Kesk, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang Du MaoJianeShi, Çaya GanFa, Çaya ZiYang MaoJian.
Çaya zer:
çaya piçekî şirkirî (asta fermentasyonê 10-20 m ye) HuoShan Gûçika Zer, Derziya Zîv Meng'Er, Gûçika Zer MengDing
Di pêvajoya çêkirina çayê de, pelên çayê û înfuzyon piştî li hev kom dibin çêdibin.Ew di nav "Çaya Kulika Zer" de (di nav de JunShan YinYa li Gola Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya li wîlayeta Mingshan, Huoshan Huangya li Huoshan, Anhui), "Çaya Zer" (tevî Beigang li Yueyang, Hunan). , û Weishan li Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang li Pingyang, Zhejiang, Luyuan li Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (di nav de Dayeqing li Anhui, Huoshan Huangdacha li Anhui).
Çaya Oolong:
ku wekî çaya kesk jî tê zanîn, çayek nîv-hêzkirî ye, ku di dema hilberandinê de bi rêkûpêk tê firînkirin da ku pel hinekî sor bibe.Cûreyek çaya di navbera çaya kesk û çaya reş de ye.Tezeya çaya kesk û şîrîniya çaya reş heye.Ji ber ku nîvê pelan kesk û qiraxa pelan jî sor in, jê re dibêjin "pelên kesk ên bi sînorên sor".Çayên nûner ev in: Tieguanyin, Dahongpao, çaya Dongding Oolong.
Çaya reş:
çaya tam xişirkirî (bi dereceya fermentasyonê 80-90 m) çaya reş Qimen, çaya reş a lychee, çaya reş Hanshan, hwd. Sê celebên sereke yên çaya reş hene: çaya reş Souchong, çaya reş Gongfu û çaya reş şikestî.Çaya reş Gongfu bi piranî li Guangdong, Fujian, û Jiangxi, bi giranî ji Chaoshan, tê belav kirin.
Çaya tarî:
çaya paşînkirî (bi dereceya fermentasyonê 100 m) Çaya Pu'er Çaya Liubao Çaya Hunan çaya tarî (çaya zêrîn a qujiang) Çaya Jingwei Fu (ji Xianyang, Shaanxi)
Materyalên xav zirav û kevn in, û dema berhevkirin û fermentasyonê di dema pêvajoyê de dirêjtir e, ji ber vê yekê pel qehweyîyek tarî ne û di nav kerpîçan de têne pêçan.Cûreyên sereke yên çaya tarî di nav de "Çaya Shanxi Xianyang Fuzhuan", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" û hwd.
Çaya spî:
çaya hûrkirî (bi dereceya 20-30 m) Baihao Yinzhen û peoniya spî.Ew bê rijandin û şuştinê tê hilanîn, û tenê pelên çayê yên nazik û şilkirî li ser agirek hêdî têne zuwa kirin an hişk kirin, gulên spî saxlem dimîne.Çaya spî bi giranî li wîlayetên Fuding, Zhenghe, Songxi û Jianyang li Fujian tê hilberandin.Di heman demê de li wîlayeta Liping, parêzgeha Guizhou jî tê mezin kirin.Çend cureyên "Derziya Zîv", "Peoniya Spî", "Gong Mei" û "Shou Mei" hene.Çaya spî Pekoe xwe eşkere dike.Derziyên zîv ên navdar ên Baihao yên ji bakurê Fujian û Ningbo, û her weha peoniya spî.
Çaya biharêtê wateya çaya ku ji dawiya adarê heta nîvê gulana wê salê hatiye berhevkirin.Di biharê de, germahî nerm e, baran têr e, û darên çayê ev nîv sal e ku zivistanê xwe vedigirin, guliyên çayê yên biharê geş, rengê kesk, bi tevna pelan nerm, û ji hêla vîtamînan ve, bi taybetî asîdên amînî, dewlemend in. .Ew ne tenê tama çaya biharê teze dike, lê di heman demê de bîhnek xweş heye û tijî bandorên lênihêrîna tenduristiyê ye.Tieguanyin ya Anxi County Yinxiang Tea Cooperative nûnerê çaya bihara çayê Oolong e.Xuyabûna wê û rengê şorbê dikare wekî "divê" were binav kirin.(Nimûnek din Liu an gua pian û çaya reş Shanlong e).
Çaya havînêtê wateya çaya ku ji serê gulanê heta serê tîrmehê tê çinîn.Havînê germ e.Gîlek û pelên nû yên dara çayê bi lez mezin dibin, ku ev yek dihêle ku naveroka ekstrakta avê ya ku dikare şorba çayê bihelîne bi kêmasî kêm dike.Bi taybetî kêmbûna asîdên amînî ji çaya biharê kêmtir çêj û bêhna şorba çayê dike.Ji ber ku naveroka antosyanînên tal û zirav, kafeîn û polîfenolên çayê ji ya çaya biharê zêdetir e, ne tenê rengê gul û pelên binefşî zêde dike, di heman demê de tama tal jî heye.(Wek çaya Pu'er, çaya nêriyê).
Çaya payîzêpiştî nîvê Tebaxê tê çinîn.Şert û mercên avhewayê yên payîzê di navbera bihar û havînê de ne.Darên çayê di demsala duyemîn a bihar û havînê de mezin dibin, û naveroka guliyên nû bi kêmasî kêm dibin.Mezinahiya pelê cûda ye, bingeha pelê şikestî ye, rengê pelê zer e, û tam û bîhnek bi rengek aram xuya dike.(Wekî Tieguanyin, Yuemeixiang).
Çaya zivistanêTeqrîben di dawiya Cotmehê de dest bi çinînê kir.Çaya zivistanê piştî ku çaya payîzê tê hildan û hewa hêdî hêdî sar dibe.Ji ber ku guliyên nû yên çaya zivistanê hêdî hêdî mezin dibin û naverok hêdî hêdî zêde dibe, ew xwedan çêjek nerm û bîhnek xurt e (wek Dongding oolong).
Çaya ji nû ve hatî hilberandin ji her cûre çaya Maocha an jî çaya paqijkirî tê gotin, di nav de: çaya bîhnxweş, çaya çapkirî, çaya hatî derxistin, çaya fêkî, çaya tenduristiyê ya derman, vexwarinên çayê, hwd.
Çaya bîhnxweş (çaya yasmine, çaya orkîdeya mirwarî, çaya gulê, çaya osmanthus bi bîhnxweş, hwd.)
Çaya bîhnxweş, ev cûreyek çayê kêm e.Ew hilberek e ku bîhnxweşiya kulîlkan bikar tîne da ku bîhnxweşiya çayê zêde bike û li Chinaînê pir populer e.Bi gelemperî, çaya kesk ji bo çêkirina bingeha çayê tê bikar anîn, lê çend kes jî çaya reş an çaya oolong bikar tînin.Li gorî taybetmendiyên çayê ku bi hêsanî bi bîhnek taybetî vedihewîne ji kulîlkên bîhnxweş û materyalên bîhnxweş tê çêkirin.Çend cureyên kulîlkan ên wekî yasemîn û osmanthus hene, ku herî zêde yasemîn heye.
Çaya çapkirî (tuxle reş, fuzhuan, çaya çargoşe, çaya kekê, hwd.) Çaya derkirî (çaya tavilê, çaya konsantrekirî, hwd., ev celebê krema çayê ye ku di van du salên borî de populer bûye)
Çaya fêkî (çaya reş, çaya lîmonê, çaya kiwî, hwd.)
Çaya tenduristiyê ya derman (çaya kêmkirina giraniyê, çaya eucommia, çaya ajel, hwd., Ev bi piranî nebatên mîna çayê ne, ne çaya rastîn)
Lihevhatina dermanan bi pelên çayê re ji bo çêkirina çayên derman ji bo ku bandorkirina dermanan bixebite û xurt bike, hilweşandina dermanan hêsan bike, bîhnxweş zêde bike, û tama dermanan li hev bike.Gelek cureyên vê çayê hene, wek "çaya piştî nîvro", "tewra çaya gêzerê", "çaya dirêjiyê", "çaya kêmkirina kîloyê" û hwd.
Vexwarinên çayê (çaya reş a qeşayê, çaya kesk a qeşayê, çaya şîr, hwd.)
Li gorî perspektîfa cîhanê, çaya reş xwedî mîqtara herî mezin e, li dû wê çaya kesk û çaya spî jî herî kêm e.
Matcha di Xanedaniya Sui ya Çînê de derket holê, di xanedanên Tang û Song de geş bû û di xanedanên Yuan û Ming de mir.Di dawiya sedsala nehan de, ew bi nûnerê Xanedaniya Tang re ket Japonê û bû quintessence Japonya.Ew ji hêla gelên Han ve hatî îcad kirin û çaya kesk a bi toz, sergirtî, bi îsotê bi arîka kevirê xwezayî hate rijandin.Çaya kesk 10-30 roj beriya çinînê tê pêçandin û sîwankirin.Rêbaza pêvajoykirina maçayê qirkirin e.
Teknolojiya hilberîna çayê
Çêkirina çayê, ku wekî "çêkirina çayê" jî tê zanîn, pêvajoyek e ku tê de pelên teze yên darên çayê di cûrbecûr çayên nîv-qediyayî an qediyayî de têne çêkirin.Li gorî pêvajoyên cihêreng, ew dikare li ser pêvajoyek bingehîn (pêvajoya seretayî), rafînerî (pêvajoya qedandinê), ji nû ve û pêvajoyek kûr were dabeş kirin.Teknîkên cûda yên pêvajoyê di cûreyên cûda yên çayê de encam dide.Kalîteya her celebê çayê bi hevrêziya pêvajoyên pêvajoyê ve girêdayî ye;Materyalên xav pelên teze yên qalîteya bilind tenê dikarin di bin şert û mercên pêvajoyek hêja de çayên cihêreng ên bi kalîte hilberînin.
| Tea Series | Herikîna pêvajoyê | Taybetmendiyên kalîteya sereke |
| Çaya kesk | Fikskirin → Rolandin → Hişkkirin | Bi zelalî pelên kesk înfuzyonê dikin |
| Çaya Reş | Ziwabûn → Rolandin → Fermentasyon → Hişkandin | Înfuzyonê sor pelên sor |
| Oolong Tea | Bişewitandin → Rolandin → Temamkirina tevlêkirinê→ Hilweşandin → Hişkandin | Pelên kesk bi qiraxa sor |
| Çaya zer | Fikskirin → Rollkirin → Zerbûn → Hişkkirin | Înfuzyonê zer pelên zer |
| Çaya tarî | Fikskirin → Rolandin → Piling → Drying | Înfuzyonê orange-zer, tama melûl |
| Çaya Spî | Ziwabûn → Hişk | Şorbe bi rengê geş, bi tama teze û şîrîn e |
Çîn bajarê çayê ye, bi dîrokek dirêj a mezinbûna çayê, rêzgirtina hişk a çayê û adetên taybetî yên çay vexwarinê.Ji serdema Shennong ve vexwarina çayê ya Çînî ji 4700 salî zêdetir dîrokek heye.Merasîma çayê ji demên kevnar ve têkiliyek pêşwext heye.
Mêvan têne da ku çayê pêşkêş bikin, ku ev edet û rêzika kevneşopî ya pêşîn a gelên Çînî Han e ku qîmetê didin mêvanperweriyê.Heya sedsala 21-an, gava mêvan digihîjin malê, mêvandar her gav neçar e ku çayek bîhnxweş çêbike.Çalakiyên cejnê, lê di heman demê de hez dikin ku bi vexwarinan jî kêf bikin.Çêkirina çayiyek hêsan, aborî, xweşik û bi heybet e.Hevaltiya ku di navbera birêzan de tê gotin, wekî avê sivik e, ku di heman demê de çaya bi bîhnek xweş vedibêje.
Di heman demê de adetên cûrbecûr yên gelên Han ên Çînî hene ku li şûna rîtuelan çayê bikar tînin.Li Hangzhou, paytexta Xanedaniya Song ya Başûr, her malbat di roja yekem a havînê de çayek nû çêdike û wan bi fêkiyên xweş ên rengên cûda re tevlihev dike, ku jê re çaya heft malbatan tê gotin, ku ji xizm û hevalên li kêleka wan re tê dayîn. yekûdu.Ev edet ew e ku du fêkiyên kesk, ango zeytûn an kumquat, têxin fîncana çayê, ango sersal bi xêr e.
Di dawetên çînî yên kevnar de jî edeteke çayê ya mezin hebû.Kalan dema ku zewicîn çayê wekî zanîna xwe bikar anîn.Wan difikirî ku darên çayê tenê dikarin ji tovan şîn bibin û nayên veguheztin, wekî din ew ê bimirin.Ji ber vê yekê, wan çay wekî sembola neguherbariyê dihesiband.Ji ber vê yekê jin û mêr wek diyarî bi çayê re mijul dibin, jin jî diyariya zewacê ya mêrik dipejirîne, jê re dibêjin çaya sipariş an jî çay rûniştin, hinekan jê re dibêjin çay qebulkirin û gotinek heye ku di malbatekê de ji du malbatan çayê nadin. malbatên.Di heman demê de, etîketa tevahiya zewacê bi hev re wekî sê çay û şeş rîtuelan tê binav kirin.Sê çay çaya ji bo dawetê, çaya zewacê û çaya oda bûkan e.Dema ku çay tê servîskirin, wekî çaya nêr û şeraba jinê jî tê zanîn, ango di dema angajmanê de, malbata nêr ji bilî çapameniya dilxwazî dê çend sîlindirên şeraba Şaoxingê jî bişînin.Di dawetê de sê merasîmên çayê hene.Ji bo kesên ku sê qursên çayê hene, kasa yekem Baiguo, kasa duyemîn tovên lotus û xurme, kasa sêyemîn çay e.Awayê vexwarina çayê, piştî wergirtina çayê, bi herdu destên xwe ve bigire, derbek kûr bike û dû re bi lêvên malbatê veqetîne, ji bo ya duyemîn jî wisa ye.Awayê sêyem, hûn dikarin tenê piştî ku we çêkirin vexwin.Ev etîketa herî rêzdar e.Ev adet û merasima çayê ji bo dawetan hê jî wek adet tên bikaranîn.
Dema ku hemî çaya rastîn wekî Camellia sinensis dest pê dike, şeş celeb an kategoriyên sereke yên çayê hene.Her cûre ji hêla asta oksîdasyonê, an jî guherîna enzîmatîk ve tê destnîşankirin, pel piştî ku têne berhev kirin derbas dibin.Pênc celeb, bi rêza herî hindik pelên oksîdî, ev in:
Çaya kesk
Serîlêdana germê - germa hişk, wek pan-firandin an nanpêjandin, an germa hilma şil - pelan ji enzîmê vedike û di rewşek kesk de rast dike.
Çaya zer
Pelên bi nermî têne germ kirin û paşê têne girtin û di demek kurt de têne hiştin.
Çaya Spî
Pelên ku nû hatine berhevkirin têne hiştin ku hişk bibin û bi xwezayî dest bi oksîtê dikin.Pelên hin rengê kesk ên orjînal diparêzin, lê di heman demê de hin guhertinên enzîmî jî derbas dikin.
Oolong Tea
Pel bi dûbare dizivirin û çêdibin da ku hin strukturên xwe yên hucreyî bişkînin û oksîdasyonê teşwîq bikin.Pelên hinek rengê kesk diparêzin.
Çaya Reş
Gerilîna tam û hişk di her pelê de dîwarên hucreyê dişkîne ji ber vê yekê dibe ku oksîdasyonek tam çêbibe.
Çaya Pu-erh
Gelek şêwazên pu-erh hene, her yek hewce dike ku pel ji bo demek dirêj ve rûnin, ji ber vê yekê fermentasyon û oksîdasyona xwezayî çêbibe.Ev pêvajo dişibihe ya xwarinên din ên bi kevneşopî yên feqîrkirî yên wekî kimchi an sauerkraut.
Di hemî cûreyên hilberîna çayê de, gava ku gihîştina asta oksîdasyonê ya xwestî, pelên çayê di germahiyek bilind de têne şewitandin da ku her şiliya mayî jê bibe û wan ji bo veguheztin û hilanînê stabil bike.
Ji bo bêtir agahdarî li ser celebên çayê, li Lîsteya Çayê ya Masterê binêrin.
Pîvana çayê mezinahiya pelên wê nîşan dide.Ji ber ku mezinahiyên pelên cihêreng bi rêjeyên cûda vedihewînin, gava dawîn di hilberîna çayê ya bi kalîte de pîvazkirin, an siftkirina pelan di pîvanên yekbûyî de ye.Nîşanek girîng a kalîteyê ev e ku çayek çiqas bi hûrgulî û bi domdarî hatî pîvandin - çayek baş-teqlîdî encamek enfeksiyonek pêbawer û pêbawer çêdike, dema ku çayek kêm-polakirî dê xwedan çêjek gemar û nakok be.
Notên pîşesaziyê yên herî gelemperî û kurtenivîsên wan ev in:
Tevahiya Pelê
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: yek ji kalîteya herî bilind, ku ji pelên tevahî û guliyên pelên zêrîn pêk tê.
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Pekoe Orange Kulîlka Zêrîn: pelek vekirî bi tîpên qehweyî yên zêrîn
GFOP
Zêrîn Flowery Orange Pekoe
FOP
Pekoya Orange ya Kulîlk: Pelên dirêj ên ku bi şiklê têne rijandin.
FOP
Pekoya Orange ya Kulîlk:
OP
Pekoya Orange ya Kulîlk: Pelên dirêj, zirav û bi çîçek, ji pelên FOP-ê hişktir têne gêr kirin.
OP
Pekoya Orange ya Kulîlk:
Pekoe
Pelên piçûk, bi hûrgulî têne sorkirin.
Souchong
Pelên berfire, pepûk.
Pelê şikestî
GFBOP
Kulîlka Zêrîn Bişkestî Pekoya Orange: pelên şikestî, yekreng û bi tîpên gupikên zêrîn.
GFBOP
Zêrîn Flowery Broken Orange Pekoe
FBOP
Pekoe Orange Broken Flowery: hinekî ji pelên BOP-ê yên standard mezintir e, bi gelemperî kulîlkên pelên zêrîn an zîv hene.
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe
BOP
Pekoyê Orange şikestî: yek ji piçûktirîn û pirrengtirîn polên pelan e, bi hevsengiyek baş a reng û hêzê.Çayên BOP di tevlihevan de bikêr in.
BOP
Broken Orange Pekoe
BP
Pekoe şikestî: pelên kin, hevûdu, çîçek ên ku tasek tarî û giran çêdikin.
Çêyek çay û amade-vexwarinê
BP
Pekoyê şikestî
Fannings
Ji pelên BOP-ê pir piçûktir, fanning divê di reng û mezinahiyê de yekreng û hevgirtî bin
Toz
Dereceya pelê ya herî piçûk, pir zû çêdibe
Di destpêka sedsala 19-an de, pêkhateya çayê hêdî hêdî eşkere dibe.Piştî veqetandin û naskirina zanistî ya nûjen, çay zêdetirî 450 pêkhateyên kîmyewî yên organîk û zêdetirî 40 hêmanên mîneral ên înorganîk dihewîne.
Pêkhateyên kîmyewî yên organîk bi giranî ev in: Polîfenolên çayê, alkaloidên nebatî, proteîn, asîdên amînî, vîtamîn, pektîn, asîdên organîk, lîpopolîsakarîd, karbohîdartan, enzîm, pîgment û hwd. û asîdên amînî yên cihêreng, ji çayên din gelekî bilindtir e.Hêmanên mîneral ên neorganîk bi giranî potassium, kalsiyûm, magnesium, kobalt, hesin, aluminium, sodyûm, zinc, sifir, nîtrojen, fosfor, flor, îyot, selenyûm, hwd. , potassium û sodyûm, ji çayên din zêdetir in.
Fonksiyona pêkhatî
1. Katekîn
Bi gelemperî wekî tanînên çayê tê zanîn, ew hêmanek bêhempa ya çayê ye ku xwedan taybetmendiyên tal, zirav û zirav e.Ew dikare bi kafeinê ya di şorba çayê de were berhev kirin da ku bandorên fîzyolojîkî yên kafeînê li ser laşê mirov rihet bike.Ew fonksiyonên antî-oksîdasyon, dij-mutasyonek nişkêve, antî-tumor, kêmkirina kolesterolê xwînê û naveroka proteîna ester-a kêm-dandî, astengkirina bilindbûna tansiyona xwînê, astengkirina kombûna trombêlan, antîbakterî, û alerjiya dijî-hilberê heye.
2. kafeîn
Tama wê tirş e û di tama şorba çayê de madeyeke girîng e.Di şorba çaya reş de, ew bi polîfenolan re tevdigere û tevliheviyek çêdike;şorba çayê dema sar dibe diyardeyeke emulsasyonê çêdike.Katekînên bêhempa û kondensatên wan ên oksîtîf ên di çayê de dikarin bandora heyecan a kafeînê hêdî bikin û bidomînin.Ji ber vê yekê, vexwarina çayê dikare ji kesên ku dûr û dirêj diajojin bibe alîkar ku hişê xwe paqij bikin û bêtir bîhnfireh bin.
3. Mîneral
Çay bi 11 cureyên mîneralan dewlemend e, di nav wan de potasyum, kalsiyûm, magnesium û manganese.Şorba çayê zêdetir kation û kêm anyon dihewîne, ku xwarinek alkalîn e.Ew dikare bibe alîkar ku şilavên laş alkaline biparêzin û tendurist bimînin.
① Potassium: rakirina sodyûmê xwînê pêşve dike.Naveroka bilind a sodyûmê xwînê yek ji sedemên bilindbûna tansiyona xwînê ye.Zêdetir vexwarina çayê dikare pêşî li tansiyona bilind bigire.
②Florîn: Bandora wê ya pêşîlêgirtina rizîbûna diranan e.
③ Manganese: Ew xwedan bandorên antî-oxidasyon û dij-pîrbûnê ye, fonksiyona berevaniyê zêde dike, û alîkariya karanîna kalsiyûmê dike.Ji ber ku ew di ava germ de nayê çareser kirin, ji bo vexwarinê dikare bibe toza çayê.
4. Vîtamîn
Vîtamînên B û vîtamîna C di avê de çareser dibin û ji vexwarina çayê têne wergirtin.
5. Pyrroloquinoline quinone
Hêmana pyrroloquinoline quinone di çayê de bandorên derengkirina pîrbûnê û dirêjkirina jiyanê heye.
6. Pêkhateyên din ên fonksiyonel
① Alkolên flavone xwedî bandor e ku dîwarên kapilaran zêde dike da ku bêhna nebaş ji holê rabike.
②Saponin bandorên dij-kanserê û dij-înflamatuar hene.
③Aminobutyric asîd bi darê zorê pelên çayê tê hilberandin ku di pêvajoya çêkirina çayê de nefeseke anaerobî derbas bibin.Tê gotin ku çaya Jiayelong dikare pêşî li tansiyona bilind bigire.
Dermanê çayê û tedawiya çayê:
Çay xwedî bandorên bijîjkî yên pir baş e, û peyva "dermanê çayê" di Xanedaniya Tang de hate bikar anîn
Çayê herî kêm bandorên jêrîn hene:
(1) Kêm razê;(2) demaran xweş bikin;(3) çavê çêtir bikin;(4) hişê zelal;(5) tîbûnê vemirîne û şil çêbike;(6) germê paqij bike;(7) germê xweş bike;(8) detoksîfkirin;(9) xwarinê hilweşînin;(10) dijî-hangover;(11) giraniya xwe winda bike;(12) nefesê kêm bikin;(13) diuresis;(14) laxative;(15) dermankirina dîzenteriyê;(16) felqê derxînin; (17) bayê ji holê rakin û formên xwe sivik bikin;(18) xurtkirina diranan;(19) dermankirina êşa dil;(20) dermankirina birîn û fistûlan;(21) dermankirina birçîbûnê;(22) dagirtina zindîtiyê;(23) dirêjkirina jiyanê;(24) sterilization beriberi.
Bandorên din ên çayê: dermankirina devê xirav, pizrik
Dij-penceşêrê: Çaya ku di firaxekê de tê çêkirin ji bo tenduristiyê guncantir e.Li gorî çêkirina çayê tenê di kasa ku bi ava kelandî de tije ye, rêbaza çêkirina ava çayê dikare bêtir kîmyewiyên dijî-penceşêrê berde.
Pêşîlêgirtina nexweşiyan: Çaya reş xwedî hêzek antîbakteriyal e.Germkirina bi çaya reş dikare pêşî li sermayên ku ji ber parzûna vîrusan çêdibin, pêşî li rizîbûna diranan û jehrîbûna xwarinê bigire, şekirê xwînê û tansiyona bilind kêm bike.Lêkolînan nîşan didin ku çaya reş ji çaya kesk ne kêmtir e û ji dil re sûdmendtir e.
1. Xwarina şûşeya çayê piştî vexwarina çayê ji bo parastina tenduristiyê
Hin kes piştî vexwarina çayê şûşeya çayê diqurtînin, ji ber ku çay zêdetir karotene, fîbera xav û hêmanên din ên xurdemeniyê dihewîne.Lêbelê, ji ber ewlehiyê, ev rêbaz nayê pêşniyar kirin.Ji ber ku şûşeyên çayê dibe ku şopên hêmanên metalên giran ên mîna serm û kadmium, û hem jî dermanên ku di avê de nayên çareser kirin hebin.Ger hûn şûşeyên çayê bixwin, dê ev madeyên zirardar derbasî laş bibin.
2. Çayê çiqas teze be, ew qas baştir e
Çaya teze tê wateya çaya nû ya ku ji nîv mehê kêmtir bi pelên teze tê sorkirin.Bi nisbî dipeyivî, ev çay xweştir çêdibe.Lêbelê, li gorî teoriya dermanê kevneşopî ya Chineseînî, pelên çayê yên nû hatî hilberandin germahiya hundurîn heye, û ev germ piştî ku demek were hilanîn dê winda bibe.Ji ber vê yekê, dema pir zêde çaya nû vedixwe, mirov dikare germahiya hundurîn bike.Wekî din, çaya nû di nav xwe de astên zêde yên polîfenolên çayê û caffeine heye, ku ji acizbûna mîdeyê re meyla ne.Ger hûn çaya nû bi rêkûpêk vexwin, dibe ku nerehetiya gastrointestinal çêbibe.Kesên ku zikê wan xerab e divê kêmtir çaya kesk a ku ji nîv mehek kêmtir hatî hilanîn piştî pêvajoyê vexwin.Tiştekî din ku divê were bîra me ev e ku ne hemî cûreyên çayê ji yên berê nûtir in.Mînakî, çayên tarî yên wekî çaya Pu'er pêdivî ye ku bi rêkûpêk pîr bibin û kalîteya wan çêtir be.
3. Vexwarina çayê berî razanê bandorê li xewê dike
Kafeina ku di çayê de tê de heye ku bandora pergala nerva navendî teşwîq dike.Ji ber vê yekê her tim tê gotin ku vexwarina çayê berî razanê dê bandorê li xewê bike.Di heman demê de, kafeîn di heman demê de diuretîkek e, û vexwarina pir avê di çayê de bê guman dê hejmara çûna destavê bi şev zêde bike, bi vî rengî bandorê li xewê bike.Lêbelê, li gorî xerîdar, vexwarina çaya Pu'er bandorek hindik li ser xewê dike.Lêbelê, ev ne ji ber ku Pu'er kêm caffeine dihewîne, lê ji ber sedemên din ên ne diyar e.
4. Divê pelên çayê bên şuştin, lê înfuzyona yekem nayê vexwarin
Ma hûn dikarin şika çayê ya yekem vexwin, girêdayî ye ku hûn çaya çawa vedixwin.Divê çaya reş an jî çaya oolong zû bi ava kelandî were şûştin, paşê were rijandin.Ev ne tenê dikare çayê bişo, lê di heman demê de çayê jî germ dike, ku ji bo hilanîna bîhnxweşiya çayê dibe alîkar.Lê çaya kesk, çaya reş û hwd ne hewceyî vê pêvajoyê ne.Dibe ku hin kes ji bermayiyên dermanên li ser çayê bi fikar bin, û dixwazin çayê bişon da ku bermayiyan ji holê rakin.Bi rastî, hemî çay bi dermanên ku di avê de nayên çareser kirin têne çandin.Şorba çayê ya ku ji bo çêkirina çayê tê bikaranîn dê bermayiyên wê tune be.Ji perspektîfa dûrketina ji bermahiyên dermanan, şuştina çayê ne hewce ye.
5. Çay piştî xwarinê çêtirîn e
Vexwarina çayê tavilê piştî xwarinê dikare bi hêsanî bibe sedem ku polîfenol bi hesin û proteîna di nav xwarinê de reaksiyonê bike, bi vî rengî bandorê li girtina hesin û proteînê ya laş bike.Vexwarina çayê bi zikê vala berî xwarinê, wê ava mîdeyê bişewitîne û bandorê li derzîna ava mîdeyê bike, ku ji gewrbûna xwarinê re ne guncan e.Awayê rast ev e ku meriv çayê herî kêm nîv saet piştî xwarinê, çêtir e ku 1 saet şûnde vexwe.
6. Tea can dijî-hangover
Vexwarina çayê piştî alkolê xwedî erênî û nebaş e.Vexwarina çayê dikare hilweşîna alkolê di laş de bileztir bike, û bandora wê ya diuretîk dikare bibe alîkar ku maddeyên hilweşandî werin derxistin, bi vî rengî arîkariya hanê dike;lê di heman demê de, ev hilweşîna bilez dê barê kezeb û gurçikê zêde bike.Ji ber vê yekê, mirovên ku kezeb û gurçikên wan xizan in, çêtir e ku çayê ji bo xefikê bikar neynin, nemaze piştî vexwarinê çaya xurt venexwin.
7. Ji bo çêkirina çayê qedehên kaxezî an jî qedehên termos bikar bînin
Li ser dîwarê hundurê kasa kaxezê qatek mûmê heye, ku dê bandorê li tama çayê bike piştî ku mûm hilweşe;qedeha valahiya germahiyeke bilind û germahîya domdar ji bo çayê datîne, ku rengê çayê zertir û tarîtir bike, tama wê tal bibe û tama avê xuya bibe.Dibe ku ew bandorê li nirxa tenduristiya çayê jî bike.Ji ber vê yekê, dema derketina derve, çêtir e ku ew pêşî di çaydankê de were çêkirin, û piştî ku germahiya avê dakeve wê bixin termosê.
8. Bi ava kelandî ya çayê rasterast çayê çêkin
Li herêmên cuda cudahiyên mezin di serhişkiya ava avê de hene.Ava tîrêjê ya ava hişk di astên bilind de îyonên metal ên wekî kalsiyûm û magnesium heye, ku dikare bibe sedema reaksiyonên tevlihev bi polyphenolên çayê û yên din.
pêkhateyên di çayê de, ku di encamê de bandorê li aroma û tama çayê dike, û hem jî bandorê li tenduristiya çayê dike.
9. Ji bo çêkirina çayê ava kelandî bikar bînin
Çaya kesk a pola bilind bi gelemperî li dora 85 °C bi avê tê çêkirin.Ava germkirî bi hêsanî dikare nûbûna şorba çayê kêm bike.Çayên Oolong ên wekî Tieguanyin ji bo bîhnxweşiya çayê çêtir di nav ava kelandî de têne çêkirin;çayên tarî yên çapkirî yên wekî çaya kekê Pu'er jî dikare wekî çayê were hesibandin, da ku malzemeyên bi kalîte yên di çaya Pu'er de bi tevahî werin şûştin.
10. Çayê bi qapaxê çêbike, bîhnxweş e
Dema ku çaya bîhnxweş û çaya oolong tê çêkirin, hêsantir e ku bîhnxweşiya çayê bi qapaxê were çêkirin, lê dema ku çaya kesk tê çêkirin, ew ê bandorê li paqijiya bîhnê bike.
Kirîna çayê ne karekî hêsan e.Ji bo ku hûn çayên baş bistînin, hûn hewce ne ku gelek zanyariyan fêr bibin, wek standardên pola, biha û mercên bazarê yên cûrbecûr çay, û her weha rêbazên nirxandin û kontrolkirina çayê.Qalîteya çayê bi giranî ji çar aliyan ve tê cûda kirin: reng, bîhn, çêj û şekil.Lêbelê, ji bo çay vexwarinên asayî, dema ku çayê dikirin, ew tenê dikarin li şekl û rengê çaya hişk binihêrin.Qalîteyê hîn dijwartir e.Li vir danasînek berbiçav li ser rêbaza nasîna çaya hişk heye.Xuyabûna çaya hişk bi giranî ji pênc aliyan ve tê dîtin, ango nermî, hişkî, reng, tevahîbûn û zelalî.
Tenderness
Bi gelemperî, çaya bi nermî ya baş hewcedariyên şeklê ("ronahî, rût, nerm, rast") pêk tîne.
Lêbelê, nazik tenê bi hêjeya porê xweşik nayê darizandin, ji ber ku hewcedariyên taybetî yên çayên cûrbecûr cûda ne, wekî mînaka çêtirîn Shifeng Longjing li ser laş tune.Nerazîbûna kulîlk û pelan li ser bingeha hejmara kulîlkan têne darizandin, ku tenê ji bo çayên "pişk" ên wekî Maofeng, Maojian û Yinzhen guncan e.Tiştê ku li vir pêdivî ye ku were behs kirin ev e ku pelên teze yên teze di heman demê de gul û pelek jî hene.Hilbijartina yekalî ya dilê kulikê ne guncaw e.Ji ber ku navika kulikê parçeyek bêkêmasî ya mezinbûnê ye, hêmanên tê de ne berfireh in, nemaze naveroka klorofîl pir kêm e.Ji ber vê yekê, çay bi tenê ji bo peydakirina nermbûnê divê ji kulikan neyê çêkirin.
Strips
Strips şeklek cûrbecûr yên çayê ne, wek tîrêjên kesk ên sorkirî, çaya mirwarî ya dor, Longjing daîre, şiklên granular ên çaya şikestî, û hwd.Bi gelemperî, çaya dirêj-dirêj bi elastîkbûn, rastbûn, hêz, ziravî, ziravbûn û giraniyê ve girêdayî ye;çaya dor li ser tengbûn, yekrengî, giranî û valabûna parçikan ve girêdayî ye;çaya daîreyê bi nermbûnê ve girêdayî ye û gelo ew taybetmendiyan pêk tîne.Bi gelemperî, tîrêjên hişk in, hestî giran, dor û rasterast in (ji bilî çaya rûkê), nîşan dide ku madeyên xav nerm in, karûbar baş e, û kalîte baş e;eger şiklê wê sist be, şikestî be (ji bilî çaya çilmisî), şikestî be, dûman û kok hebe. Tama wê nîşan dide ku madeyên xam kevn in, kar û xebat nebaş in, û kalîte jî kêm e.Wek mînak standarda şêlên çaya kesk li Hangzhou bigirin: asta yekem: baş û teng, şitlên pêş hene;asta duyemîn: teng lê hîn jî şitlên pêş hene;asta sêyemîn: hîn teng;asta çaremîn: hîn teng;asta pêncemîn: hinekî sist;Asta şeşan : Bêhna zirav.Tê dîtin ku pêşanî zexmkirin, hişk û tûj e.
Reng
Rengê çayê ji nêz ve bi nermbûna madeya xav û teknolojiya pêvajoyê ve girêdayî ye.Hemî cûreyên çayê hin pêdiviyên rengan hene, wek çaya reş rûnê rûn, çaya kesk zimrûd kesk, çaya oolong kesk qehweyî, çaya tarî rengê rûnê reş û hwd.Lê çi cûre çay jî hebe, çaya baş rengê domdar, ronahiya geş, rûn û teze hewce dike.Ger reng cûda be, siya wê cûda be, û tarî û gêj be, ev tê vê wateyê ku madeyên xav cûda ne, karmendî nebaş e, û kalîte kêm e.
Reng û şewqa çayê bi eslê dara çayê û demsalê ve girêdayî ye.Wek çaya kesk a çiyayê bilind, rengê kesk û hinekî zer, teze û geş e;çaya çiyayî ya nizm an jî çaya daîre rengê kesk û sivik heye.Di pêvajoya çêkirina çayê de, ji ber teknolojiya nerast, reng pir caran xirab dibe.Dema ku çayê dikirin, li gorî çaya taybetî ya kirîn dadbar bikin.
Şikestî
Tevahiya û şikestî şekil û dereceya şkestiniya çayê vedibêje.Çêtir e ku meriv hevûdu be û bibe duyemîn.Vekolînek çayê ya standardtir ew e ku meriv çayê di tepsiyekê de (bi gelemperî ji dar hatî çêkirin) bi cîh bike, da ku di bin bandora hêza zivirî de, çay li gorî şekil, mezinahî, giranî, stûrbûn, û mezinayî.Di nav wan de, yên xurt di tebeqeya herî jorîn de ne, yên stûr û giran di tebeqeya navîn de, û yên şikestî û piçûk jî di qata herî jêrîn de têne razandin.Ji bo her cûre çayê, çêtir e ku çaya navîn bêtir hebe.Tebeqeya jorîn bi gelemperî bi pelên qalind û kevnar, bi tama siviktir û rengê avê siviktir dewlemend e;di qata jêrîn de bêtir çaya şikestî heye, ku piştî vexwarinê çêjek xurt çêdibe, û rengê şil tarîtir e.
Paqijî
Ew bi giranî bi vê yekê ve girêdayî ye ku ka çay bi çîpên çayê, stûnên çayê, toza çayê, tovên çayê, û hêjmara tevlêbûnên wekî çîpên bamboo, çîpên dar, lîmon, û siltê ku di pêvajoya hilberînê de tê tevlihev kirin ve girêdayî ye.Çaya bi zelalî ya baş ti tevlêbûnê nagire.Wekî din, ew bi bîhnxweşiya hişk a çayê jî tê nas kirin.Çi çay dibe bila bibe, divê bêhna xerîb neyê.Her cure çayê bîhnek taybetî heye, bêhnên hişk û şil jî ji hev cuda ne, ku divê li gorî rewşa taybetî were destnîşankirin.Bêhna kesk, tama şewitandî ya dûmanê û tama gêjkirî nayê xwestin.Awayê herî hêsan ku meriv qalîteya çayê dadbar dike, çêj, aroma û rengê pelê çayê piştî çêlandinê ye.Ji ber vê yekê heke destûr hebe, dema ku çayê bikirin heya ku gengaz dibe hewl bidin.Heke hûn cûreyek çayê tercîh dikin, çêtir e ku hûn di derheqê çayê de hin agahdarî bibînin da ku taybetmendiyên reng, çêj, şeklê wê rast fam bikin û çayên ku hûn dikirin bi hev re bidin ber hev.Heke hûn bêtir demên we hebin, hûn ê bikaribin zû xalên sereke bigirin..Ji bo kesên ne pispor, ne mimkûn e ku her celeb çay wekî baş an xirab were nirxandin.Ew tenê çend ji yên ku hûn hez dikin hene.Çaya ji cihê jêderê bi gelemperî paqijtir e, lê ji ber cûdahiyên di teknîkên çêkirina çayê de kalîteya çayê diguhere.
Tam
Bakur bi gelemperî wekî "bêhnxweşiya çayê" tê zanîn.Piştî ku pelên çayê pênc hûrdeman di nav ava kelandî de hatin çêkirin, ava çayê birijînin nav kasa vekolînê û bîhn bikin ka aroma normal e.Bêhnên xweş ên wekî bîhnên kulîlk, fêkî û hingiv têne tercîh kirin.Bêhna dûman, pîsîtî, şîn, û agirê kevn bi gelemperî ji ber çêkirin û hilanîn an pakkirin û hilanînên xirab têne çêkirin.
Tam
Li bakur, bi gelemperî jê re "chakou" tê gotin.Cihê ku şorba çayê nerm û teze be, ev tê wê wateyê ku naveroka ekstrakta avê zêde ye û malzemeyên wê baş in.Şorba çayê tirş û zirav e û kevn e, tê wê maneyê ku pêkhateya îskana avê ne baş e.Şorba çayê qels û tenik nîşana kêmbûna naveroka ekstrakta avê ye.
Herrik
Cûdahiya sereke di navbera rengê şil û tazebûna kalîteyê û nermbûna pelên nû de têne nirxandin.Rengê şilê herî îdeal ew e ku çaya kesk zelal, dewlemend û teze be û çaya reş jî divê sor û geş be.Pelên çayê yên nizm an xerabûyî bi rengê ewr û gêj in.
Pelê şil
Nirxandina pelê şil bi piranî ji bo dîtina reng û asta nermbûna wê ye.Pelên li ser çîp û tevnên çîçekê çiqas zexm û nermik bin, nermbûna çayê jî bilindtir dibe.Pelên zirav, hişk û zirav diyar dikin ku çay qalind û pîr e û mezinbûna wê qels e.Reng ronî û lihevhatî ye û tevnhev domdar e, ku destnîşan dike ku teknolojiya çêkirina çayê baş tê pêvajo kirin.
1. Baihe şuştina (şûştina tasê): seta çayê bi ava kelandî dişon;
2. Avalokitesvara ku dikeve qesrê (çayê diavêje): Tieguanyin têxe nav setê çayê, û mîqdara çaya tê danîn bi qasî nîvê kapasîteya çayê ye;
3. Kulika daleqandî ya bilind-chong (çêkirina çayê): ava kelandî birijînin nav çaydank an qapaxê da ku çay bizivire;
4. Bayê biharê (pişka kefxwarinê): Qapaxê bi kar bînin da ku bi nermî kefa spî ya herikbar ji ser xwe biqetînin da ku wê nû û paqij bikin;
5. Guan Gong Touring City (ava çayê rijandin): Şîleya çayê ya ku yek an du deqe hatiye çêkirin, bi dûv re bixin nav qedehên çayê yên li hevûdu;
6. Han Xin ferman dide leşkeran (çay ferman dike): Dema ku di çaydankê de hindikek şilava çayê ma, di her fîncana çayê de wek hev birijînin;
7. Rengê şorbê binirxînin (temaşe li çayê bikin): li rengê çaya di qedehê de temaşe bikin;
8. Tamkirina Ganlinê (vexwarina çayê): Germê hildin û bixwin, pêşî bêhnê bêhn bikin, paşê bêhna xwe tam bikin, bixwin û bêhn bikin, sivik birijînin.Her çend vexwarina vexwarinê hindik be jî, ew dikare bêhnê li ser çîp û diranan bihêle, lê binê wê şîrîn û xweş e.
Di pêvajoya çêkirina çayê de laşê xwe di halekî baş de bihêle, serê xwe rast û milên xwe rast bihêle, çav û tevgerên we lihevhatî û xwezayî bin, di dema çêkirina çayê de milên we daxistî bin, mil û mil û milên we rabin. çay.Heger hûn destên xwe bi jor û jêr bilivînin, milên xwe hilnedin
Temenê çayê heye, lê bi cûrbecûr çayê ve girêdayî ye.Çaya cûda xwedî jiyanek cûda ye.Heya ku ew bi rêkûpêk were hilanîn, ne tenê dê xirab nebe, lê ew dikare qalîteya çayê jî baştir bike.
Hişmendiyên parastinê
Ger şert û merc destûrê bidin, pelên çayê yên di tenekeyên hesinî de dikarin werin bikar anîn da ku hewaya di tenekeyan de bi derhênerek hewayê derxînin, û dûv re werin wellandin û mor kirin, da ku çay du-sê salan were hilanîn.Ger şert ne bes bin, ew dikare di şûşeyek termosê de were hilanîn, ji ber ku şûşeya avê ji hewaya derve veqetandî ye, pelên çayê di mîzdankê de têne pak kirin, bi mûmê spî têne girtin û bi kasêtê têne girtin.Ew hêsan û hêsan e ku bikar bîne û hêsan e ku li malê bimîne.
Şûşeyên asayî, teneke û hwd., ji bo depokirina çayê, potek axê bi qapaxek du qat li hundur û derve an dev û zikê mezin bikar bînin da ku têkiliya hewayê di konteynerê de kêm bikin.Pêdivî ye ku qapaxa konteynerê bi laşê konteyner re hişk were girêdan da ku rê li ber ketina şilbûnê bigire.
Pêdivî ye ku materyalên pakkirinê yên çayê bê bîhnek xerîb bêpar be, û konteynera çayê û awayê karanîna divê bi qasî ku pêkan hişk were girtin, xwedî performansek baş a şilbûnê be, têkiliya bi hewayê re kêm bike, û di zuwa, paqij û bîhnê de were hilanîn. -cihê azad
Li odeyek sar an sarincokê hilînin.Dema ku tê hilanîn, berî ku pelên çayê têxin hundur, girtî bihêlin.
Alimê zû an desiccant-a pola bilind bikar bînin, wek gêla silica da ku şiliya di çayê de bigire, bandora parastinê çêtir e.
Bi karanîna prensîba hewaya zirav a di tankê de û veqetandina pelên çayê yên di tankê de ji cîhana derve piştî ku têne girtin, pelên çayê têne hişk kirin heya ku naveroka avê bigihîje% 2 û tavilê dema ku ew germ e têxin hundurê tankê. û paşê tê morkirin, û dikare yek an du salan li germahiya odeyê were hilanîn.
Depokirina Retail
Li cîhê firotanê, pelên çayê yên di pakêtên piçûk de divê di konteynerên hişk, paqij û girtî de werin danîn, û konteynir divê li cîhek hişk, bê bêhn werin danîn û ji tîrêja rojê werin parastin.Pelên çayê yên pola bilind divê di tenekeyên tenûrê de werin hilanîn, oksîjenê derxînin û nîtrojenê tijî bikin, û li depoya sar dûr ji ronahiyê werin hilanîn.Ango pelên çayê ji sedî 4-5% pêş de têne zuwa kirin, têxin nav konteynirên bêserûber û nezelal, oksîjenê derdixin û nîtrojenê tijî dikin û dûv re bi hişkî têne girtin, û di depoya sar a çayê de li cîhek diyarkirî têne hilanîn.Bi karanîna vê rêbazê ji bo hilanîna çayê ji 3 heta 5 salan dikare hîn jî reng, bîhn û tama çayê bêyî pîrbûnê bimîne.
Tedawiya şilbûnê
Piştî ku çayê şil bibe, zû bi zû derman bikin.Rêbaz jî ew e ku çayê têxin nav sîteyeke hesinî an jî tepsiyeke hesinî û bi agirê hêdî tê pijandin.Germ ne zêde ye.Di dema pijandinê de, bihejînin û bihejînin.Piştî ku rembûnê ji holê rakin, li ser masê an jî tabloyê belav bikin û bihêlin zuwa bibe.Piştî sarbûnê berhev bikin.
Tewdîr
Hilberîna nerast a çayê dê bibe sedem ku germahî vegere şilbûnê, û tewra jî qelew bibe.Di vê demê de, divê çay ji bo ji nû ve zuwakirina bi tîrêja rojê neyê bikar anîn, çaya bi tavê hişkkirî dê tal û gemar bibe, û çaya bilind jî dê ji hêla kalîteyê ve kêm bibe.